Sous-vide-Garen: Unglaublich zartes Fleisch
Der Begriff „Sous-vide“ kommt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie „unter Vakuum“. Ein Stück Fleisch wird dabei in einen geeigneten Folienbeutel gelegt, vakuumiert und bei konstanter Hitze gegart.
Sous-vide: Garen bei niederen Temperaturen
Wünschen Sie sich ein Steak, das schön saftig ist, innen zartrosa leuchtet und außen trotzdem knusprig ist? Dann ist das Sous-vide-Garen mit anschließendem Anbraten vielleicht die perfekte Zubereitungsart für Sie. Das rohe Fleisch liegt dabei in einem luftleeren Plastikbeutel im Wasserbad oder Dampfgarer und wird ganz zart erhitzt. 45°C bis 90°C ist der Temperaturbereich bei dieser Methode – je nach Fleischsorte und Gewicht variieren Temperatur und Gardauer. Bei dieser Zubereitungsart behalten die Zutaten den Großteil ihrer Aromen und erreichen auch noch den optimalen Garpunkt. Und im Gegensatz zum konventionellen Garen im Ofen kann hier keine Flüssigkeit entweichen.
Sie wollen gleich damit starten? Wir sagen Ihnen, welches Equipment Sie für die Sous-vide-Methode brauchen.
Dieses Equipment brauchen Sie zum Sous-Vide-Garen!
Grundsätzlich brauchen Sie nur drei Dinge, um mit dem Niedertemperaturgaren zu beginnen:
- Hitzebeständige Plastikbeutel
- Vakuumierer
- Hitzequelle
Je nachdem, wie professionell Sie an die Zubereitung herangehen möchten, können Sie auch Ihr Equipment wählen. Profis verwenden ein Vakuumiergerät und einen dezidierten Sous-vide-Garer oder einen Dampfgarer, der in 1-Grad-Schritten eingestellt werden kann. Für weniger Geld bekommen Sie einen Sous-vide-Stick. Der sieht ein bisschen wie ein Stabmixer mit einer Heizspirale aus, wird ins Wasser gesteckt, am Rand des Topfes befestigt und kann die Temperatur des Wassers sehr genau regeln.
Wenn Sie diese Zubereitungsmethode einfach nur einmal ausprobieren wollen, können Sie einen hitzebeständigen Gefrierbeutel nehmen, die Luft herausdrücken und einen mit Wasser gefüllten Kochtopf ins Backrohr stellen.
in vier Schritten Sous-Vide Garen
1. Zutaten auswählen und vakuumieren
Wählen Sie ein passendes Stück Fleisch für Ihr Rezept aus und verfeinern Sie es mit weiteren Zutaten. Zum Beispiel mit Rosmarin, Thymian, Butter oder Olivenöl. Packen Sie es in den Plastikbeutel und erzeugen Sie ein Vakuum. Entweder mit einer Vakuumiermaschine, einer passenden Handpumpe oder, in der Sparvariante, mit einem Strohhalm.
2. Sous-vide garen
Entscheiden Sie sich für eine Garstufe beim Fleisch: medium-rare braucht etwa 49°C, well-done etwa 64°C. Je nach Equipment stellen Sie nun die gewünschte Temperatur möglichst genau ein. Am Sous-vide-Stick wird dies sehr genau möglich sein, beim Topf im Backrohr wohl bestenfalls in Fünferschritten.
Wählen Sie die Garzeit aus: Je nach Fleischsorte und –menge wird diese zwischen 60 und 180 Minuten liegen. Legen Sie nun den Plastikbeutel in den Topf oder den Garer.
3. Optional: Anbraten
Ihr Gericht sollte jetzt perfekt durchgegart sein. Wenn Sie für ein Stück Fleisch aber noch eine knusprige Kruste und Röstaromen wollen, sollten Sie es noch scharf anbraten. Erhitzen Sie dafür eine Pfanne und geben Sie etwas hitzebeständiges Öl hinein, sobald diese heiß ist. Braten Sie Ihr Fleisch von beiden Seiten kurz an, bis eine gleichmäßige Kruste entsteht.
4. Aromen genießen
Wenn Sie alles richtig gemacht haben, sehen Sie jetzt ein köstliches, zartes und aromatisches Stück Fleisch vor sich. Lassen Sie es sich schmecken!
